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Nos Terroirs :
Le domaine se compose de 17 hectares en AOC Sancerre, avec des vignes d’âges compris entre 10 et 80 ans. Nos coteaux reposent sur des sols argilo-calcaires ainsi que sur des silex, avec d’importantes pierrosités qui permettent un développement équilibré et qualitatif de nos vignes.
Afin de respecter l’environnement et de permettre la meilleure expression de nos terroirs, nous travaillons en viticulture raisonnée.
Notre Cave :
Situés à 500 mètres des vignes, face au château, nous élevons notre vin dans des caves anciennes et voûtées, creusées sous la chapelle romane du XII°, du château, construites à l'emplacement d'un temple Gallo-Romain et de sa source (vestiges au Musée du Berry à Bourges).
Nous vinifions dans une volonté réelle de respect des terroirs, avec la plus grande simplicité:
- Récolte mécanique et manuelle pour les vignes les plus vieilles
- Pressurage pneumatique à basse pression;
- Débourbages et sélection des lies fines;
- Fermentations en levures neutres respectant l’expression des raisins, à basses températures en cuve (13-18°C) et plus élevées en barriques (15-20°C);
- Bâtonnages;
- Soutirages et assemblage avant mise en bouteilles.
18300 Thauvenay - Tél.02 48 79 90 33 - contact@chateau-de-thauvenay.com